大型全自动腐竹机-科华机械-腐竹机

腐竹制作方法之磨浆挑皮过程

煮浆挑膜:煮浆是腐竹制作的一个技术关键。其操作步骤是:先旺火猛烧，当锅内豆浆煮开后，炉灶立即停止鼓风，并用木炭、煤或木屑盖在炉火上抑制火焰，以降低炉温，同时撇去锅面的白色泡沫。过5~6分钟，浆面自然结成一层薄膜，即为腐竹膜。此时用剪刀对开剪成两瓣，再用竹竿沿着锅边挑起，使腐膜形成一条竹状。通常每口锅备4条竹秆，每条竹竿长80厘米，可挂腐竹20条，每口锅15千克豆浆可揭30张，共60条豆腐筋，在煮浆揭膜这一环节中，

成败的关键有三:

(1)降低炉温后，如炭火或煤火接不上，或者太慢，锅内温差过大，就会变成豆腐花，不能结膜。停止鼓风后，必须将先备好的烧红的炭火加入，新型腐竹机价格，使其保持恒温。有条件的可采用锅炉蒸汽输入浆锅底层，不用直接火煮浆。

(2)锅温未降，继续烧开，会造成锅底烧疤，产量下降。

(3)锅内的白沫没有除净时，可直接影响薄膜的形成。

清流嵩溪腐竹久负盛名，食用者***，清流民谚曰：“一年到头吃不怕的是白米饭，一年四季食不厌的是嵩溪豆腐皮。”

史载，嵩溪豆腐皮的生产始于清朝嘉庆六年，***初称粉皮，后通称豆腐皮，又叫腐竹，是黄豆浆热煮时产生的浆面皮，捞起凉晒至乾而成。每片长九寸，宽半寸余。因其清香嫩滑，口感***，韧性远远超过其它品牌的腐竹。可煮可炖，尤其与鸡鸭猪肉相伴，香味扑鼻，更是传统名菜“大杂烩”少不了的角色；可炒肉片、大蒜、芹菜，清脆香甜；又可卤贪，浓香而不腻，而成宴席佳品，并被列为贡品，得到皇家白银赏赐，名声鹊起。

後又经几代人不断摸索提高，烹饪技艺日臻***。特别是解放初期，胡成生、陈继清两位名匠精心加工制作，嵩溪豆腐皮特色无可替代：通体光滑，色泽金黄，质地透亮，纯净无杂，无烘烤气，无焦糊味，耐煮易烂烂而不湖，嫩滑松脆富有弹性。由此确定了嵩溪豆腐皮远近***的霸主地位。

高安腐竹生产成果和荣誉

一九八三年，“大观楼”牌腐竹获省***产品奖，一九八五年四月被评为国家商业部***产品。同年获国家***产品奖（银牌）。一九八八年获中国食品博览会金奖。高安市大观楼腐竹有限公司、高安桥腐竹有限公司的商标还被评为商标。“大观苑”牌腐竹2001年获国际仪器博览会金奖。高安腐竹在国家历次产品质量监督抽查中，均达到或超过了***要求。先后30多次受到***有关部门的奖励，被消费者视为***喜爱的食品。

一九八七年元月，原江西省省视察高安腐竹厂，大型全自动腐竹机，认真察看了生产线，并称赞说：“高安腐竹有悠久的历史，腐竹机，你们生产的腐竹获得了国优，在***很有名气，腐竹加工设备生产线，一定要把高安腐竹做强做大”。***和国家人先后到高安视察工作时，品尝了高安腐竹特产，给予了高度评价。